İZMİR ÖZLEM HANIM'IN MUTFAĞI Ekmek Dolması

İZMİR ÖZLEM HANIM'IN MUTFAĞI Ekmek Dolması

Malzemeler:

1 Adet orta boy yuvarlak ekmek
250 gr dana yağsız kıyma
3 Su bardağı et suyu
½ Demet maydanoz
1Kase ceviz
1 Çay bardağı zeytinyağı
1 Bardak Su
Karabiber
Yenibahar
Kimyon
2 Adet Havuç

Üzerine:
4 Kaşık süzme yoğurt
3 Diş sarımsak
1 Yemek kaşığı tereyağı
Kırmızı toz biber

Yapılışı:
Yuvarlak 1 somun ekmeğin tepesini, kapak şeklinde kesin. İç kısmını elinizle oyarak tamamen boşaltın ve ufalayın. Ekmek biraz bayatlamış olursa, içini daha rahat boşaltabilirsiniz. Önceden hazırlamış olduğunuz 3 bardak et suyunu ve 1 bardak suyu bir tencereye alıp ocakta kaynatın. Diğer tarafta bir tavada 250 gram kıymayı 1 çay bardağı zeytinyağı ile kavurun. Üzerine ufaladığınız ekmek içini ve baharatlarını ekleyip kavurmaya devam edin. 1 Kase iri dövülmüş cevizi ve en son ince kıyılmış maydanozu da katıp, ocağın altını kapatın. Ekmeğin içini bu karışımla doldurup, üzerine kapağını kapatın. Boyuna kestiğiniz 4 dilim havucu kare olacak şekilde geniş bir tencerenin dibine dizin. Ekmeği; havuçlardan hazırladığınız bu nihalenin üzerine oturtun. Diğer tarafta ısıttığınız et suyunun
bir kısmını kepçe ile yavaş yavaş ekmeğin üzerine dökün. Tencerenin kapağını kapatıp et suyunun buharı ile ekmek yumuşayana kadar pişirin. Et suyu azaldıkça ara ara üzerine et suyu ekleyerek, bu işlemi tekrar edin. Ekmek iyice yumuşayınca ocaktan alın. Ayrı bir kapta süzme yoğurdu hafif sulandırarak tuz ve sarımsakla çırpın. Ekmeği bir servis tabağına alıp, sarımsaklı yoğurdu üzerine ilave edin. Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı ile kırmızı toz biberi hafif kavurup yoğurdun üzerine dökün

İZMİR ÖZLEM HANIM'IN MUTFAĞI Lor Kurabiyesi

İZMİR ÖZLEM HANIM'IN MUTFAĞI Lor Kurabiyesi

Malzemeler:

½ Kilo tuzsuz lor peyniri
3,5 Su bardağı un
2,5 Su bardağı toz şeker
250gr tereyağı
2 Adet yumurta
1 Paket kabartma tozu
1 Paket Vanilya

Yapılışı:
Oda sıcaklığında beklettiğiniz 250 gram tereyağını derin bir kaba alın. 2,5 su bardağı toz şekeri üzerine ekleyip krema kıvamına gelene kadar yoğurun. 1 Yumurtanın beyazını kenara ayırdıktan sonra sarısını ve diğer yumurtayı tereyağının üzerine ekleyin. Yarım kilo lor peynirini yavaş yavaş ilave ederek yoğurmaya devam edin. Malzemeler karışınca 3,5 su bardağı unu, kabartma tozunu ve vanilyayı tel bir süzgeç ile hamurun üzerine eleyerek karıştırın. Çok sert olmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun elinize yapışmasını önlemek için avucunuzu yağlayıp hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar
elde edin. Hamur toplarının üst kısmını; daha önceden kenara ayırdığınız yumurta akına, ardından toz şekere batırıp yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin. 170 dereceye ısıttığınız fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.

İZMİR ÖZLEM HANIM'IN MUTFAĞI Enginarlı Pilav

İZMİR ÖZLEM HANIM'IN MUTFAĞI Enginarlı Pilav

Malzemeler:
10 Adet orta boy enginar (ayıklanmış)
3 Su bardağı pirinç
1 Demet dereotu
6 Adet taze soğan
1 Adet kuru soğan
1 Çay bardağı zeytinyağı
1 Yemek kaşığı tereyağı
1 Adet limon
Tuz
Karabiber
4 Bardak su

Yapılışı:
Enginarları geniş bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin. Birkaç damla limon suyu ilave edip, yumuşayıncaya kadar haşlayın. Yemeklik doğradığınız 1 adet kuru soğanı, 1 çay bardağı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağı ile kavurun. Yıkayıp ılık suda beklettiğiniz 3 bardak pirinci soğanların üzerine ilave edip pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun. Enginarları ufak parçalara doğrayıp, pirinçlerin üzerine ilave edin. 6 Adet taze soğanı ince ince
doğrayın. Tuz, karabiber ve taze soğanları tencereye ekleyin. 4 Bardak su ve yarım limon suyunu da malzemelerin üzerine ilave edip tencerenin kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Pirinçler suyunu çekince altını kapatıp ince ince doğranmış dereotunu ekleyin ve karıştırın.

İZMİR ÖZLEM HANIM'IN MUTFAĞI Ispanaklı Kuru Fasulye

İZMİR ÖZLEM HANIM'IN MUTFAĞI Ispanaklı Kuru Fasulye

Malzemeler:

2 Su bardağı kuru fasulye
½ Kilo ıspanak
1 Adet kuru soğan
1 Adet kırmızı biber
1 Yemek kaşığı domates salçası
1 Çay bardağı zeytinyağı
Karabiber
Kimyon

Yapılışı:
Kuru soğanı yemeklik doğrayıp, 1 çay bardağı zeytinyağı ile pembeleşene kadar kavurun. Kırmızı biberi ikiye ayırıp çekirdeklerini temizledikten sonra küçük küçük doğrayıp soğanların üzerine ilave edin. Saplarını ayırdığınız yarım kilo ıspanağı güzelce temizleyip, ince ince doğrayın. Biberler renk değiştirince, ıspanakları ilave edip sönene kadar kavurun. 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyip
kavurmaya devam edin. Bir gece önceden ıslattığınız kuru fasulyeleri ilave edip, baharatlarını ve tuzunu da ekleyip bütün malzemeleri kavurun. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip kapağı kapalı şekilde 30 dakika pişirin.

TRABZON GÖNÜL HANIM'IN MUTFAĞI Akçaabat Köftesi

TRABZON GÖNÜL HANIM'IN MUTFAĞI Akçaabat Köftesi

Malzemeler:
2 kg Dana Kıyma (Kaburga, kol ve gerdan kısmından)
340 gr ekmek içi (Kıyma ile birlikte çekilecek)
5 Diş Sarmısak
2 Tatlı Kaşığı Tuz

Garnitür;
Biber ve Domates Izgara

Yapılışı;
Kasaptan kaburga, kol ve gerdan kısmından hazırlanan 2 kg dana eti alıyoruz. Ancak mutlaka kıyma haline getirilirken yaklaşık 340 gr ekmekle beraber kıyma makinasından geçiriyoruz. 5 diş sarımsak rendeliyor, tuz ekliyoruz ve iyice
özdeşleşene kadar yoğuruyoruz. Elde yuvarlak şekil veriyor ve hazırlanan mangalda kızartıyoruz. Yanına domates ve biber közlendikten sonra Akçaabat Köftemiz servise hazır hale geliyor.

TRABZON GÖNÜL HANIM'IN MUTFAĞI Pazılı Burma

TRABZON GÖNÜL HANIM'IN MUTFAĞI Pazılı Burma

Malzemeler;
3 Demet Pazı
5 Adet Kuru Soğan
1 Kase Pirinç
1 Yemek Kaşığı Kuş Üzümü
1 Yemek Kaşığı Dolmalık Fıstık
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz (arzuya göre)

Hamuru için;
1 ½ Çay Bardağı Su
1 Çay Bardağı Sıvıyağ
1 Adet Yumurta
1 Çay Kaşığı Tuz
Aldığı Kadar Un

Üzeri İçin;
Eritilmiş Tereyağı ve Sıvıyağ

Yapılışı;
Yıkanan pazılar ufak ufak doğranıyor ve tencerede haşlanmaya bırakılıyor. İçine yıkanan pirinçler ve tuz ekleniyor. 5 adet kuru soğan yıkanıp küp küp doğranıyor az sıvı yağda kavruluyor. Haşlanan pazı ve pirinçler süzülüyor ve kavrulan
soğanlara ekleniyor. Üzerine karabiber, dolmalık fıstık ve kuş üzümü ekleniyor ve soğumaya bırakılıyor. Hamuru için 1 bardak sıvı yağ, 1 yumurta, 1 çay kaşığı tuz geniş bir kapta birleştiriliyor. Aldığı kadar un ekleyerek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz. Dinlenen hamuru bezelere ayırıyoruz, nişasta ve un karışımıyla açıyoruz. Açılan yufkaların tan ortasına şerit halinde pazılı harçtan yerleştirip yuvarlayarak rulo haline getiriyoruz. Rulo haline gelen yufkamızı ortadan ikiye keserek fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Geri kalan diğer hamur bezelerini de açıp pazılı harçla doldurup fırın tepsisine diziyoruz. Üzerine eritilen tereyağı ve sıvı yağ karışımından gezdirip önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına veriyoruz. Yarım saat pişen pazılı burmamız servise hazır.

TRABZON GÖNÜL HANIM'IN MUTFAĞI Beyaz Lahana Diblesi

TRABZON GÖNÜL HANIM'IN MUTFAĞI Beyaz Lahana Diblesi

Malzemeler;
Yarım Beyaz Lahana
Yarım Kase Pirinç
Yarım Kase su
4 Adet Kuru Soğan
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Tatlı Kaşığı tuz
2 Çay Kaşığı Nane

Yapılışı;
4 adet kuru soğan küp küp doğranır ve az sıvı yağ ile kavrulur. Üzerine yıkanan pirinçler eklenir. Ayrı bir tencereye ufak ufak doğranmış beyaz lahanalar eklenir üzerine soğanlı, pirinçli harç konur ve kalan lahanalar da üzerine eklenir,
su ve tuz eklenerek pişmeye bırakılır. Piştikten sonra üzerine önce nane sonra da eritilen tereyağı gezdirilir. Beyaz lahana diblesi servise hazır hale gelir.

TRABZON GÖNÜL HANIM'IN MUTFAĞI Hamsiköy Sütlacı

TRABZON GÖNÜL HANIM'IN MUTFAĞI Hamsiköy Sütlacı

Malzemeler;
2,5 kg Süt
1 Kase Pirinç
2 Su Bardağı Toz Şeker
1 Su Bardağı Fındık Kırığı
1 Yumurta
1 Fiske Tuz

Yapılışı: Geniş bir tencerenin dibine biraz su koyup içine 1 kase pirinci ekleyip ocakta haşlamaya bırakıyoruz. Kaynadıktan sonra 2,5 kg sütü yavaş yavaş pirinçlere ekliyoruz. Koyulaşmaya başladıktan sonra bir fiske tuz ve şekerini
ilave ediyoruz. İyice kıvama geldikten sonra toprak kaplara eşit miktarda koyuyoruz. 1 yumurtanın sarını biraz sütlaçlardan ekleyerek inceltiyoruz ve toprak kaplardaki sütlaçların üzerine eşit miktarda dağıtıyoruz. Sütlaçları fırın tepsisine
diziyoruz, tepsiye bir bardak su koyuyoruz ve fırına veriyoruz, üzeri kızarıncaya kadar bekliyoruz. Kızardıktan sonra fırından çıkartıp soğumaya bırakıyoruz. Üzerini fındıkla süsleyip servise hazır hale getiriyoruz.

KAHRAMANMARAŞ SEBAHAT HANIM'IN MUTFAĞI FISTIKLI VE BADEMLİ ETLİ PİLAV

KAHRAMANMARAŞ SEBAHAT HANIM'IN MUTFAĞI FISTIKLI VE BADEMLİ ETLİ PİLAV

1 kg kuzu eti
4 su bardağı pirinç
5 yemek kaşığı tereyağı
150 gr badem
100 gr antep fıstığı
1 yemek kaşığı pul biber
5-6 adet kakule
3-4 adet tane karabiber
2-3 adet defne yaprağı
2-3 adet karanfil
Bir tutam biberiye

Yapılışı: Kuzu etleri düdüklü tencerede kapağı açık şekilde köpüğü çıkana kadar haşlanır. Haşlanan etin köpüğü alınır. Pirinçler, 2 çay kaşığı tuz eklenen sıcak suda ıslatılır. Bu arada kakule, tane karabiber, defne yaprağı, karanfil ve biberiye ince bir bezin içne konur ve bez bağlanarak baharat bohçası elde edilir. Hazırlanan baharat bohçası kaynayan etin içine atılır. Pul biber ve 2 çay kaşığı tuz eklenir ve düdüklü tencerenin kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır.
Etler pişince baharat bohçası tencereden çıkarılır. Etin suyundan 6 bardak alınır ve pilav tenceresine konur. 1 tatlı kaşığı tuz eklenir ve ıslatılıp süzülen pirinçler de tencereye ilave edilir. Bademler ve antep fıstıkları sıcak suda haşlanır ve süzülerek kabukları soyulur. 2 yemek kaşığı tereyağı eklenen tavada kavrulur.
Pişmekte olan pilava eklemek için 3 yemek kaşığı tereyağı tavada eritilir ve suyunu çekmesine yakın pilavın üzerine dökülür ve demlenmeye bırakılır.
Genişçe bir servis tepsisine pilav yayılır. Ortasına arzuya göre kıyılmış maydanoz eklenen kavulmuş antep fıstığı ve bademler konur. Kuzu etleri ile süslenir.
Fıstıklı ve Bademli Etli Pilav servise hazırdır.

KAHRAMANMARAŞ SEBAHAT HANIM'IN MUTFAĞI ŞİRİN TARHANA

KAHRAMANMARAŞ SEBAHAT HANIM'IN MUTFAĞI ŞİRİN TARHANA

Malzemeler:
1 su bardağı aşurelik buğday
2 su bardağı üzüm pekmezi
2 su bardağı su
1 su bardağı ceviz
½ su bardağı süt
3 yemek kaşığı buğday nişastası
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı zencefil
1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı: Aşurelik buğday üzerini geçecek kadar su eklenerek yumuşayıncaya kadar iyice pişirilir. Aşurelik buğday pişince ayrı bir tencereye buğday nişatası konur ve 1 bardak soğuk sueklenip karıştırılır. Üzüm pekmezi de eklendikten sonra muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırılarak pişirilir. Koyulaşan pekmezli muhallebinin içine suyunu çekip pişirilen buğday eklenir ve karıştırmaya
devam edilir. İçine yarım su bardağı soğuk süt ve toz şeker eklenir. Ceviz içleri parçalanır ve yağsız tavada kavrulur. Servis kabına dökülen tatlının üzerine zencefil ve tarçın serpilir. Ceviziçi ve susam ile süslenir. Şirin Tarhana servise hazırdır.

KAHRAMANMARAŞ SEBAHAT HANIM'IN MUTFAĞI AYŞE HATUN BÖREĞİ

KAHRAMANMARAŞ SEBAHAT HANIM'IN MUTFAĞI AYŞE HATUN BÖREĞİ

Malzemeler:
1 kg biftek
1 yemek kaşığı biber ve domates salçası
½ kuru soğan
3 adet defne yaprağı
2-3 adet tane karabiber
2 adet kakule
1 tutam biberiye

Hamuru için:
4 ½ su bardağı elenmiş un
1 adet yumurta
1 su bardağı zeytinyağı
½ çay bardağı elma sirkesi
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz
½ çay kaşığı şeker

Sosu için:
5 kepçe et suyu
1 ½ çorba kaşığı un
1 yemek kaşığı nane
1 yemek kaşığı pulbiber
Tereyağı

Yapılışı: Biftek etleri düdüklü tencereye alınır ve kapağı açık şekilde köpüğü çıkana kadar haşlanır. İnce bir bez içine defne yaprağı, biberiye, kakule ve karabiber konur ve ağzı bağlanarak baharat bohçası elde edilir. Kaynayan etin köpüğü alınır ve baharat bohçası, doğranmamış yarım soğan, 1 çay kaşığı tuz ve salça eklenir. Kapağı kapatılan düdüklü tencerede 20 dakika pişirilir.

Hamuru için; yoğurma kabına alınan una; tuz, karbonat, bir fiske şeker eklenir ve hamurun ortası havuz gibi açılarak 1 adet yumurta kırılır. Hafif hafif tüm malzemeler karıştırılırken üzerine zeytinyağı ve üzüm sirkesi eklenir. Hamur biraz da su eklenerek kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edene kadar güzelce yoğrulur. Hazırlanan börek hamuru beş eşit bezeye ayrılır. Her beze un serpilen zeminde ince ince açılır ve her yufka 4 eşit parçaya bölünerek, üçgen yufkalar elde edilir. Pişen etler suyundan süzülerek ayrı bir kaba alınır ve soğutulur. Soğuyan etler el ile küçük parçalara ayrılır. Ayrı bir tavada 3 yemek kaşığı yağ eritilir. Her yufkaya yağ sürülüp ortasına didilmiş biftek konarak
bohça şeklinde katlanır. Yağlanmış tepsiye dizilir. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
Bir kaba un ve et suyu eklenerek koyulaşana kadar pişirilerek sos hazırlanır. Yine bir tavada tereyağında nane ve pulbiber kızdırılır. Pişen böreğin üzerine et suyundan hazırlanan sos dökülür, üzerine 1 kaşık yoğurt eklenir ve üzerine naneli ve pul biberli tereyağlı sos gezdirilir. Ayşe Hatun Böreği servise hazırdır.

KAHRAMANMARAŞ - SEBAHAT HANIM’IN MUTFAĞI ATMALI SULUSU

KAHRAMANMARAŞ - SEBAHAT HANIM’IN MUTFAĞI ATMALI SULUSU

Malzemeler:
350 gr. kuşbaşı kuzu eti
1 ½ kg. süzme yoğurt
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 kase doğranmış mantar
1 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı un
2-3 adet tane karabiber
2 adet kakule
2 adet defne yaprağı
1 tutam biberiye

Köfte harcı için:
300 gr çiğ köftelik dana kıyma
3 ½ bardak köftelik bulgur
1 su bardağı kavrulmamış değirmen bulguru
1 orta boy kuru soğan
4 tatlı kaşığı kırmızı biber
2 tatlı kaşığı reyhan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

Sosu için:
2 yemek kaşığı nane
Keçi yağı veya tereyağı

Yapılışı: Kuşbaşı kuzu etleri köpüğü çıkana kadar düdüklü tencerenin kapağı açık şekilde kaynamaya bırakılır. Kaynayınca çıkan köpüğü alınır. Tül gibi ince bir bezin içine kakule, biberiye, tane karabiber ve defne yaprağı konulur ve bez bağlanarak baharat bohçası yapılır. Kaynayan etin içine atılır. Tencereye soyulmuş kuru soğan ve 1 çay kaşığı kırmızı biber de eklenir ve kapağı kapatılarak 15 dakika düdüklü tencerede pişirilir. Bu arada süzme yoğurt hazırlanır. 3 kg. yoğurdun içine 2 tatlı kaşığı tuz eklenir. Üzerine ince bir bez gerilmiş kabın içine dökülür ve yoğurdun bezden kaba süzülmesi sağlanır. Süzüldükten sonra 1 ½ kg kadar yoğurt yemeğimizde kullanılmaya hazırdır. Geniş bir tepsiye köftelik bulgur koyulur. İçine kırmızıbiber, karabiber , tuz, küçük küçük doğranmış soğan ve çiğ köftelik dana kıyma eklenir ve biraz yoğrulur. Yoğrulan kıyma harcı kıyma makinesinden 2 defa çektirilir. Çekilen kıyma harcının içine ıslatılmış değirmen bulguru konulur ve çiğ köfte gibi iyice yoğrulur. Kıymadan nohut büyüklüğünde küçük köfte topları hazırlanır. Düdüklü tencerenin içinden baharat bohçası ve soğan çıkarılır ve köfte topları eklenir. Haşlanmış nohutlar da tencereye ilave edilir. Ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı keçi yağı veya tereyağında, doğranmış mantarlar kavrulur. Kavrulan mantarlar
da düdüklü tenceredeki malzemelere eklenir. Bu arada süzülmüş olan yoğurt bezin üzerinden sıyrılarak ayrı bir tencereye alınır ve üzerine 3 yemek kaşığı un ile 1 yumurta kırılır, yemeğin suyundan 2 kepçe eklenir ve blender veya çırpma teli
yardımıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırılır. Ocakta kaynatılır.
Kaynayan yoğurt yemeğe eklenir ve karıştırılır. Yemeğin üzerine eklemek için tereyağına nane eklenerek eritilir ve sos hazırlanır. Sosu da yemeğin üzerine dökülür. Atmalı Sulusu Servise hazırdır.

İZMİR BİLKAY HANIM'IN MUTFAĞI YOĞURTLU CİĞER

İZMİR BİLKAY HANIM'IN MUTFAĞI YOĞURTLU CİĞER

Malzemeler:
1 kg ciğer
4 adet sivri biber
1 adet orta boy soğan
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı pul biber
3 yemek kaşığı yoğurt

Yapılışı: Derin bir tencere içinde 1 kg ciğer pişmesi için kaynamaya bırakılır. Bir tava içinde zeytinyağı dökülür. Üzerine ince ince doğranmış 1 adet orta boy soğan ilave edilir. Ardından doğranmış 4 adet sivri biberince eklenir. Ve tüm malzemeler kavrulur. Piştikten sonra küçük parçalar halinde doğranana
ciğer, biber ve soğanın üzerine dökülür. İçine 1 tatlı kaşığı kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı pul biber ilave edilir. Düz bir tabağa 3 yemek kaşığı yoğurt dökülür. Kavrulan karışım ilave edilir. Yoğurtlu ciğerimiz servise hazırdır.

İZMİR BİLKAY HANIM'IN MUTFAĞI FAVA

İZMİR BİLKAY HANIM'IN MUTFAĞI FAVA

Malzemeler:
1 su bardağı kurutulmuş bakla
1 adet orta boy soğan
2 adet kesme şeker
Yarım limon suyu
Dereotu

Yapılışı: Küçük bir tencere içine zeytinyağı konulur. Üzerine 1 su bardağı bakla ve bir miktar su ilave edilir. 1 çay kaşığı tuz ekledikten sonra kaynamaya bırakılır. Baklaların iyi pişmesi için suyu çektikçe su eklenir. Bir başka tava içinde zeytinyağının üstüne iri doğranmış 1 adet soğan koyup pembeleşinceye
kadar kavrulur. Ardından kavrulan soğanlar, tencerenin içine dökülür. Üzerine 2 adet kesme şeker ve yarım limon suyu eklenir. Pişen baklalar patates püresi kıvamına gelene kadar çırpılır. Düz bir kap içine dökülür, kesilebilir kıvama gelmesi için soğumaya bırakılır. Doğranmış dereotu ile süslenir.
Favamız servise hazırdır.

İZMİR BİLKAY HANIM'IN MUTFAĞI TERBİYELİ KUŞBAŞILI KEREVİZ

İZMİR BİLKAY HANIM'IN MUTFAĞI TERBİYELİ KUŞBAŞILI KEREVİZ

Malzemeler: 
4 adet kereviz
1 orta boy soğan
500 gram kuşbaşı et
1 adet limon

Terbiyesinin yapılışı:
1 yumurta ve yarım limon suyu çırpılır.

Yapılışı: Kabuklarından soyulan 4 adet kereviz küp küp doğranır. Derin bir kap içine zeytinyağı ve doğranmış 1 adet soğan koyup kavrulur. Üzerine 500 gram kuşbaşı et iave edilir ve etler suyunu bırakana kadar kavrulur. Ardından tuz eklenir. Üzerine doğranmış kerevizler eklenir. 2 su bardağı su döktükten sonra 30 dakika kaynamaya bırakılır. Daha sonra doğranmış kereviz yaprakları ilave edilir.
Ocağın altı kapatılır. Yumurta ve limon suyundan oluşan karışım eklenir.Terbiyeli kuşbaşılı kerevizimiz servise hazırdır.

İZMİR BİLKAY HANIM'IN MUTFAĞI ŞAMBALİ

İZMİR BİLKAY HANIM'IN MUTFAĞI ŞAMBALİ

Malzemeler: 
500 gram irmik
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı toz şeker
2 paket kabartma tozu
2 paket vanilya
250 gram tuzsuz badem.

Şerbetinin yapılışı:
3 su bardağı suyun içine 3 su bardağı şekere ilave edilir. Şeker eriyene kadar
karıştırılıp kaynatılır. Kaynayınca yarım limon suyu sıkılır. Şerbet soğumaya bırakılır.

Yapılışı: Derin bir kap içinde 500 gram irmiğin üzerine 1 su bardağı yoğurt ve 1 su bardağı toz şeker karıştırılır. Ardından 2 paket kabartma tozu ve 2 paket vanilya ilave ettikten sonra 5 dakika durmaksızın çırpılır. Daha çıtır çıtır ve karamelize olması için yağlanmış bir tepsi içine 1 yemek kaşığı un serpilir. Ardından da 1 yemek kaşığı dut pekmezi gezdirilir. Hazırlanan hamur dökülür. 250 gram tuzsuz badem hamurun üzerine tek tek dizilir. Üzerinin kızarması için 1 yemek kaşığı pekmez gezdirilir. Hamur 30 dakika dinlenmeye bırakılır. Ardından 180 derecede 45 dakika pişirilir. Fırından çıkardıktan soğumaya bırakılır. Hazırlanan şerbet üzerine gezdirilir. Şambalimiz servise hazırdır.

KARS AYTEN HANIM'IN MUTFAĞI KAZ ETİ ve KABILCA PİLAVI

KARS AYTEN HANIM'IN MUTFAĞI KAZ ETİ ve KABILCA PİLAVI

Malzemeler: 
1 Adet Kurutulmuş Kaz

Kabılca Pilavı için:
Kaz Suyu
2 Kase Bulgur

Yapılışı: Kaz büyükçe bir tencereye soğuk su eklenerek, eti kemiğinden sıyrılana kadar haşlanır. Suyu azalınca biraz daha soğuk su eklenir. Soğuk su eklenmesinin nedeni yağını salmasını sağlamaktır.
Kaz eti güzelce haşlanınca tencereden alınır ve fırın tepsisine konur. 250 dereceki fırında kızarana kadar pişirilir.
Bu arada suyunun içine bulgur eklenir . Kaz eti yağlı ve tuzlu olduğu için tuz ve yağ eklenmeden pilav suyunu çekene kadar pişirilir.
Kaz eti kızarınca fırından çıkarılır ve servis tabağına alınır.
Kaz Eti ve Kabılca Pilavı servise hazırdır.

KARS AYTEN HANIM'IN MUTFAĞI TEREKEME HANGELİ

TEREKEME HANGELİ
Malzemeler:
1 kg. Kuzu But Eti
1 Adet Kuru Soğan
2 yemek Kaşığı Tatlı Biber Salçası

Hamuru için:
Aldığı Kadar Un
1 Adet Yumurta

Sosu için:
Yoğurt
3 Diş Sarımsak

Yapılışı: Kuzu but eti biraz küçültülür ve su ve yağ eklenmeden tencereye alınır. Kendi suyunu ve yağını salana kadar pişmeye bırakılır.
Yemeğin hamuru için yumurta ve su, karıştırma kabına eklenir ve kulak memesinden biraz daha sert olacak bir hamur elde edene kadar un eklenir. Hamur un serpilmiş zeminde güzelce yoğrulur ve 5-10 dakika dinlendirilir.
Soğan yemeklik doğranır. Yağını ve suyunu salan ete eklenir.
Dinlenen hamur iki parçaya ayrılır ve un serpilmiş zeminde merdane yardımı ile önce genişletilir. Sonra oklava ile inceltilerek açılır. Hamur oklavaya sarılır ve bıçak ile enine kesilir. Böylece pratik bir şekilde yufka katları meydana gelir. Yufka katlarından 2 parmak genişliğinde parçalar kesilir.
Soğanı ile pişemeye devam eden ete biber salçası eklenir ve karıştırılır. Üzerini geçecek kadar su eklenir ve pişmeye yakın hamur parçaları da eklenir.
Hamurlar çok yumuşamadan ocaktan alınır. Sarımsaklar dövülür ve yoğurt ile karıştırılır.
Terekeme Hangeli servise hazırdır.

KARS AYTEN HANIM'IN MUTFAĞI BOZ AŞI

KARS AYTEN HANIM'IN MUTFAĞI BOZ AŞI

Malzemeler:
2 Yemek Kaşığı Yarma
1 Kase Taze Fasulye
1 adet Küçük Boy Kuru Soğan
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
Pul Biber
Aş Otu

Yapılışı: Soğan; tereyağında pembeleşene kadar çorbanın pişeceği tencerede kavrulur. Pulbiber eklenir. Tencereye soğuk su ilave edildikten sonra yarma da konur ve karıştırılır. Yeşil fasulyeler de eklenerek kaynamaya bırakılır.
Patates küp küp doğranır. Çorba kaynayınca içine atılır. Aş otu (aroma veren salamura yapılmış bitki) eklenir. Tüm malzemeler pişince ocaktan alınır.
Boz Aşı servise hazırdır.

KARS AYTEN HANIM'IN MUTFAĞI EKMEK AŞI

KARS AYTEN HANIM'IN MUTFAĞI EKMEK AŞI


Malzemeler:
500 gr. Kuru Kayısı
Lavaş Ekmeği
1 Adet Kuru Soğan
2 Kaşık Tereyağı

Yapılışı: Kuru kayısılar tencereye alınır ve üzerini geçecek kadar su eklenerek haşlanır. Ekmekler küp küp doğranarak servis tabağına alınır. Haşlanan kayısılar püre haline getirilir. Kayısı püresi sıcak sıcak ekmeklerin üzerine dökülür.
Soğanlar yemeklik doğranır ve tereyağı eklenen tavada pembeleşene kadar kavrulur. Kayısı püresi ile kaplanan ekmeklerin üzerine gezdirilir.
Ekmek Aşı servise hazırdır.

ANTAKYA GÜL HANIM'IN MUTFAĞI PEYNİRLİ HELVA

ANTAKYA GÜL HANIM'IN MUTFAĞI PEYNİRLİ HELVA

Malzemeler:
2 su bardağı irmik
1 kg tuzsuz peynir
4 su bardağı şeker
6 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı: Bir tencere içinde 2 su bardağı irmik, 1 yemek kaşığı tereyağ ile kavrulur. İrmiklerin rengi sararıncaya kadar kavrulur. Şerbetiiçin 4 su bardağı şeker, 6 su bardağı suyun içinde kaynatılır. Şerbetin içine kavrulmuş irmikler dökülür ve karıştırılır. Suyu çekilince, içine dilimlenen peynirler dökülür Ve karıştırılır. Macun kıvamına gelen peynirli helvamız sıcak olarak servise hazırdır.

ANTAKYA GÜL HANIM'IN MUTFAĞI REKABET

ANTAKYA GÜL HANIM'IN MUTFAĞI REKABET

Malzemeler:
1 kg dövülmüş dana eti
1,5 su bardağı ıslatılmış nohut
8 kaşık galeta unu
2 yumurta
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
750 gram tuzlu yoğurt veya taze yoğurt

Suyunun yapımı: 2 yemek kaşığı tereyağ içine 2 yemek kaşığı domates salçası koyulur. Üzerine 1 tatlı kaşığı kimyon, yarım tatlı kaşığı karabiber ve tuz eklenir. Ardından sıcak su ilave ettikten sonra kaynamaya bırakılır.

İçinin yapılımı: Küçük bir kap içinde 1 kg kuzu eti , 1 tatlı kaşığı tarçın, yarım çay kaşığı yenibahar, yarım su bardağı pirinç ve 1 çay kaşığı tuz ilave edilip karıştırılır.

Yapılışı: Bir kap içinde 1 kg dövülmüş dana eti konulur. Üzerine 8 kaşık galeta unu, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı karabiber ilave edip tüm malzemeler karışana kadar iyice yoğrulur. Yoğrulan karışımdan ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır. Bir tepsi üzerine geçirilen poşet ya da strecin üzerinde yapılan köfteler düz hale getirilir. Hazırlanan iç üzerine koyup, strec yardımıyla iki taraftan
kıvrılır. Ele alıp açık kalan ucu kapatılır. Tavada tereyağ eritilir. Etler dökülür içine ve kızartılır. Suyun içinde dağılmaması için köftelerin iyi kızarması gerekir. Hazırlanan baharatlı salçalı suyun içine kızaran köfteler atılır. Rekabet yemeğimiz servise hazırdır.

ANTAKYA GÜL HANIM'IN MUTFAĞI KUMBURSİYE

ANTAKYA GÜL HANIM'IN MUTFAĞI KUMBURSİYE

Malzemeler:
1 kg kuzu eti
1,5 bardak nohut
1 kg arpacık soğanı
1 yemek kaşığı tereyağ
1 büyük baş
Sarmısak

Sosu için:
Nane
Pul biber
Tereyağı

Yapılışı:
Bir gün öncesinden ıslatılmış 1,5 su bardağı nohut ve kaz başı büyüklüğünde doğranmış 1 kg kuzu eti düdüklü tencerede 30 dakika pişirilir. Bir tava içinde 1 yemek kaşığı tereyağ eritilir. Üzerine sadece kabukları soyulmuş 1 kg arpacık soğanı bütün halde dökülür. Ardından 1 büyük baş sarımsak koyup, soğanlar pembeleşene kadar kavrulur. Kavrulan soğanlar, tencere içinde kaynayan nohut ve etin içine atılır. Kaynadıktan sonra içine 750 gram tuzlu yoğurt (taze yoğurtta olabilir) ilave edilir. Bir tava içinde tereyağ içinde nane ve pul biber kavrulur. Yemeğin üzerine gezdirilir. Kumbursiyemiz servise hazırdır.

ANTAKYA GÜL HANIM'IN MUTFAĞI MUHATMİ

ANTAKYA GÜL HANIM'IN MUTFAĞI MUHATMİ

Malzemeler:
2 bardak bulgur
350 gram dana kıyma
3 adet kuru biber( biber salçası da olabilir)
1 küçük soğan
10 yumurta
Tereyağ

İçinin yapımı: Bir tava içine 350 gram çiğ köftelik dövülmüş dana kıyma zeytinyağı ile kavrulur. Kıyılmış 1 orta boy soğanı koyup kısık ateşte kavrulur. Kavrulan karışımın üzerine iri çekilmiş 1 su bardağı ceviz, 3 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı karabiber ve tuz koyduktan sonra karıştırmaya devam edilir.

Yapılışı: Geniş bir kap içine 2 bardak bulgur konulur. Üzerine 3 adet dövülmüş kuru kırmızı biber(biber salçası da olabilir) ilave edilir. Su ile ıslatılıp karıştırılır. Rendelenmiş 1 küçük boy soğan, 2 tatlı kaşığı kimyon ve tuz koyduktan sonra çiğköfte yoğurur gibi yoğrulur. Yoğrulan karışım işaret parmağıyla
oyulur. İçine, yapılan harç doldurulup ağzı kapatılır. Köfteleri haşlamak için bir tencere su ile doldurulur. Köftelerin suyun içinde dağılmaması için içine bir kaşık tuz atılır. Ardından köfteler suya bırakılır. 10 dakika haşlanır. Bir tava içinde tereyağ eritilir. Haşlanan köfteler yağda kızartılır. Kızaran köfteler bir tava içine alınır. Yumurtalar içine dökülür. Ve pişirmeye bırakılır.

TOKAT ERBAA AYSEL HANIM'IN MUTFAĞI Patlıcan Kebabı

TOKAT ERBAA AYSEL HANIM'IN MUTFAĞI Patlıcan Kebabı 

Malzemeler: 
6 Adet Patlıcan
1,5 Kilo dana kuşbaşı
5 Adet patates
4 Adet domates
4 Adet sivri biber
4 Baş sarımsak
1 Yemek kaşığı tereyağı
1 Tatlı kaşığı salça
1 Kase et suyu
Kızartmak için:
1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:
1,5 kilo dana kuşbaşıyı düdüklü tencerede haşlayın. Etlerin suyunu süzüp suyu bir kenara ayırın. Etleri 1 yemek kaşığı tereyağında kavurun. 6 adet patlıcanı tuzlu suda beklettikten sonra, alacalı soyun ve halka halka doğrayın. 5 adet patatesi soyup, halka halka doğrayın. Patlıcanları ve patatesleri 1 çay bardağı sıvı yağda kızartın ve yağını süzmek için kağıt havlunun üzerine çıkartın. 4 baş sarımsağı kabukları ile birlikte bütün halde yağa atıp kısa süre çevirin. Fırın tepsisinin ortasına etleri dizip, etrafına patlıcan ve patatesleri yerleştirin. 4 adet sivri biberi de yağda kavurun. Sarımsakları ve biberleri de malzemelerin üzerine dizin. Kenara ayırdığınız et suyunun içine bir tatlı kaşığı domates salçasını ekleyip, karıştırın. Salçalı et suyunu malzemelerin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

TOKAT ERBAA AYSEL HANIM'IN MUTFAĞI Bulgurlu Lahana Kavurması

TOKAT ERBAA AYSEL HANIM'IN MUTFAĞI Bulgurlu Lahana Kavurması 

Malzemeler: 
1 Adet Lahana
250 Gram dana kıyma
1 Kase bulgur
3 Adet orta boy kuru soğan
1 Yemek kaşığı domates salçası
1 Yemek kaşığı biber salçası
1,5 Çay bardağı ayçiçeği yağı
2 Çay kaşığı Pul biber
1 Çay kaşığı Karabiber
Tuz

Yapılışı:
3 adet kuru soğanı yemeklik doğrayın. 1,5 çay bardağı ayçiçeği yağında kavurun.
250 gram kıymayı soğanların üzerine ekleyip kavurmaya devam edin. 2 Çay kaşığı Pul biber ve 1 çay kaşığı karabiberi ekleyip, kavurmaya devam edin.
Lahanayı ince ince doğrayıp kıymaların üzerine ekleyin ve bütün malzemeleri kavurun. 1 Kase bulguru üzerine ekleyip karıştırın. 1 Yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçasını da üzerine ekleyip kavurun. 2,5 çay bardağı sıcak su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Sıcakken servis yapın.

TOKAT ERBAA AYSEL HANIM'IN MUTFAĞI Mercimekli Yaprak Sarma

TOKAT ERBAA AYSEL HANIM'IN MUTFAĞI Mercimekli Yaprak Sarma 

Malzemeler: 
300 Gram kemikli et
250 Gram dana kuşbaşı
Asma yaprağı
1 Kase yeşil mini mercimek
1 Kase aşlık (Çekilmiş buğday yarması)
4 Adet Kuru soğan
1,5 Kaşık domates salçası
1,5 Kaşık biber salçası
1 Çay bardağı ayçiçeği yağı
1 Demet maydanoz
1 Demet dereotu
2 Tatlı kaşığı pul biber
2 Tatlı kaşığı nane
1 Tatlı kaşığı reyhan

Sosu için:
2 Adet orta boy soğan
1 Yemek kaşığı domates salçası
1 Yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı ayçiçeği yağı
1 yemek kaşığı tereyağı
Pul biber
Nane

Yapılışı:
4 adet kuru soğanı yemeklik doğrayın. 1 Demet maydanozu ve 1 demet dereotunu ince ince doğrayın. Bütün malzemeleri derin bir kaba alın ve karıştırın. Üzerine pul biber, nane ve reyhan ekleyin. Sıcak suda beklettiğiniz mercimeği ve aşlığı ilave edip bütün malzemeleri iyice karıştırın. 1 çay kaşığı ayçiçeği yağı, 1 Yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçasını da ekleyip, bütün malzemeleri karıştırın. Derin bir tencerenin dibine 300 Gram kemikli et ve 250 Gram dana kuşbaşı etini dizin. İç malzemeyi asma yapraklarına sıkı sıkı sarıp, etlerin üzerine yerleştirin. Tencerenin yarısına kadar su doldurup, üzerine tabak kapatarak, kısık ateşte pişmeye bırakın. Başka bir tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 çay bardağı sıvı yağı ekleyip; soğanı, salçaları ve baharatları kavurun. Suyu kaynayınca, hazırladığınız sosu üzerine ekleyip bir taşım kaynatın.
Servis kabına tencereyi ters çevirerek dolmaları çıkartın ve servis yapın

TOKAT ERBAA AYSEL HANIM'IN MUTFAĞI Barbunyalı Bacak Çorbası

TOKAT ERBAA AYSEL HANIM'IN MUTFAĞI Barbunyalı Bacak Çorbası 

Malzemeler: 
1 Kase Barbunya 
1 Kase erişte

Sosu için:
2 Adet orta boy kuru soğanı yemeklik doğrayın.
1 Çay bardağı ayçiçeği yağı
1 Yemek kaşığı domates salçası
1 Yemek kaşığı biber salçası
2 Tatlı kaşığı nane
1 Tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı:
1 Kase Barbunyayı üzerini geçecek kadar su ile haşlayın. Barbunyalar yumuşayınca, üzerine 1 kase erişte ekleyip haşlamaya devam edin.
Sosu için; başka bir kapta yemeklik doğranmış 2 adet soğanı, ayçiçeği yağında kavurun. Üzerine 1 yemek kaşığı domates salçasını ve 1 yemek kaşığı biber salçasını ekleyip kavurmaya devam edin. Nane ve pul biberini ekleyip karıştırın. Erişteler ve barbunyalar yumuşayınca, sosunu üzerine ekleyip 10 dakika pişirin. Sıcakken servis yapın.

NEVŞEHİR ŞENNUR HANIM'IN MUTFAĞI Kayısı Tatlısı

NEVŞEHİR ŞENNUR HANIM'IN MUTFAĞI Kayısı Tatlısı

Malzemeler;
1 kg Siyah Kayısı
1 kg Sarı Kayısı
1 Kase Fındık
1 Kase Ceviz
1 Su Bardağı Üzüm Pekmezi

Sosu İçin:
1 Çorba Kaşığı Tereyağı

Yapılışı: Sarı kayısılar içi boş olarak tencere tabanının yarısını kaplayacak şekilde sıralanır. Siyah kayısıların içine ceviz içi konup tencereye alınır. Kayısıların üzerini geçecek kadar su ve bir su bardağı üzüm pekmezi eklenir. Kayısılar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Kayısılar piştikten sonra biraz soğutulur ve sarı kayısıların içi açılır, her birine kaymak ve fındık konur. Siyah kayısılar cevizle piştiği için başka bir malzeme konulmaz. Servis tabağının bir tarafına siyah diğer tarafına sarı kayısılar dizilir.
Tereyağı küçük bir tavada eritilir ve siyah kayısıların üzerine gezdirilir. Yağı döktükten sonra üzerine parçalanmış ceviz içi serpilir.
Kayısı Tatlısı servise hazırdır.