İZMİR ÖZLEM HANIM'IN MUTFAĞI Ekmek Dolması

İZMİR ÖZLEM HANIM'IN MUTFAĞI Ekmek Dolması

Malzemeler:

1 Adet orta boy yuvarlak ekmek
250 gr dana yağsız kıyma
3 Su bardağı et suyu
½ Demet maydanoz
1Kase ceviz
1 Çay bardağı zeytinyağı
1 Bardak Su
Karabiber
Yenibahar
Kimyon
2 Adet Havuç

Üzerine:
4 Kaşık süzme yoğurt
3 Diş sarımsak
1 Yemek kaşığı tereyağı
Kırmızı toz biber

Yapılışı:
Yuvarlak 1 somun ekmeğin tepesini, kapak şeklinde kesin. İç kısmını elinizle oyarak tamamen boşaltın ve ufalayın. Ekmek biraz bayatlamış olursa, içini daha rahat boşaltabilirsiniz. Önceden hazırlamış olduğunuz 3 bardak et suyunu ve 1 bardak suyu bir tencereye alıp ocakta kaynatın. Diğer tarafta bir tavada 250 gram kıymayı 1 çay bardağı zeytinyağı ile kavurun. Üzerine ufaladığınız ekmek içini ve baharatlarını ekleyip kavurmaya devam edin. 1 Kase iri dövülmüş cevizi ve en son ince kıyılmış maydanozu da katıp, ocağın altını kapatın. Ekmeğin içini bu karışımla doldurup, üzerine kapağını kapatın. Boyuna kestiğiniz 4 dilim havucu kare olacak şekilde geniş bir tencerenin dibine dizin. Ekmeği; havuçlardan hazırladığınız bu nihalenin üzerine oturtun. Diğer tarafta ısıttığınız et suyunun
bir kısmını kepçe ile yavaş yavaş ekmeğin üzerine dökün. Tencerenin kapağını kapatıp et suyunun buharı ile ekmek yumuşayana kadar pişirin. Et suyu azaldıkça ara ara üzerine et suyu ekleyerek, bu işlemi tekrar edin. Ekmek iyice yumuşayınca ocaktan alın. Ayrı bir kapta süzme yoğurdu hafif sulandırarak tuz ve sarımsakla çırpın. Ekmeği bir servis tabağına alıp, sarımsaklı yoğurdu üzerine ilave edin. Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı ile kırmızı toz biberi hafif kavurup yoğurdun üzerine dökün

İZMİR ÖZLEM HANIM'IN MUTFAĞI Lor Kurabiyesi

İZMİR ÖZLEM HANIM'IN MUTFAĞI Lor Kurabiyesi

Malzemeler:

½ Kilo tuzsuz lor peyniri
3,5 Su bardağı un
2,5 Su bardağı toz şeker
250gr tereyağı
2 Adet yumurta
1 Paket kabartma tozu
1 Paket Vanilya

Yapılışı:
Oda sıcaklığında beklettiğiniz 250 gram tereyağını derin bir kaba alın. 2,5 su bardağı toz şekeri üzerine ekleyip krema kıvamına gelene kadar yoğurun. 1 Yumurtanın beyazını kenara ayırdıktan sonra sarısını ve diğer yumurtayı tereyağının üzerine ekleyin. Yarım kilo lor peynirini yavaş yavaş ilave ederek yoğurmaya devam edin. Malzemeler karışınca 3,5 su bardağı unu, kabartma tozunu ve vanilyayı tel bir süzgeç ile hamurun üzerine eleyerek karıştırın. Çok sert olmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun elinize yapışmasını önlemek için avucunuzu yağlayıp hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar
elde edin. Hamur toplarının üst kısmını; daha önceden kenara ayırdığınız yumurta akına, ardından toz şekere batırıp yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin. 170 dereceye ısıttığınız fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.

İZMİR ÖZLEM HANIM'IN MUTFAĞI Enginarlı Pilav

İZMİR ÖZLEM HANIM'IN MUTFAĞI Enginarlı Pilav

Malzemeler:
10 Adet orta boy enginar (ayıklanmış)
3 Su bardağı pirinç
1 Demet dereotu
6 Adet taze soğan
1 Adet kuru soğan
1 Çay bardağı zeytinyağı
1 Yemek kaşığı tereyağı
1 Adet limon
Tuz
Karabiber
4 Bardak su

Yapılışı:
Enginarları geniş bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin. Birkaç damla limon suyu ilave edip, yumuşayıncaya kadar haşlayın. Yemeklik doğradığınız 1 adet kuru soğanı, 1 çay bardağı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağı ile kavurun. Yıkayıp ılık suda beklettiğiniz 3 bardak pirinci soğanların üzerine ilave edip pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun. Enginarları ufak parçalara doğrayıp, pirinçlerin üzerine ilave edin. 6 Adet taze soğanı ince ince
doğrayın. Tuz, karabiber ve taze soğanları tencereye ekleyin. 4 Bardak su ve yarım limon suyunu da malzemelerin üzerine ilave edip tencerenin kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Pirinçler suyunu çekince altını kapatıp ince ince doğranmış dereotunu ekleyin ve karıştırın.

İZMİR ÖZLEM HANIM'IN MUTFAĞI Ispanaklı Kuru Fasulye

İZMİR ÖZLEM HANIM'IN MUTFAĞI Ispanaklı Kuru Fasulye

Malzemeler:

2 Su bardağı kuru fasulye
½ Kilo ıspanak
1 Adet kuru soğan
1 Adet kırmızı biber
1 Yemek kaşığı domates salçası
1 Çay bardağı zeytinyağı
Karabiber
Kimyon

Yapılışı:
Kuru soğanı yemeklik doğrayıp, 1 çay bardağı zeytinyağı ile pembeleşene kadar kavurun. Kırmızı biberi ikiye ayırıp çekirdeklerini temizledikten sonra küçük küçük doğrayıp soğanların üzerine ilave edin. Saplarını ayırdığınız yarım kilo ıspanağı güzelce temizleyip, ince ince doğrayın. Biberler renk değiştirince, ıspanakları ilave edip sönene kadar kavurun. 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyip
kavurmaya devam edin. Bir gece önceden ıslattığınız kuru fasulyeleri ilave edip, baharatlarını ve tuzunu da ekleyip bütün malzemeleri kavurun. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip kapağı kapalı şekilde 30 dakika pişirin.

TRABZON GÖNÜL HANIM'IN MUTFAĞI Akçaabat Köftesi

TRABZON GÖNÜL HANIM'IN MUTFAĞI Akçaabat Köftesi

Malzemeler:
2 kg Dana Kıyma (Kaburga, kol ve gerdan kısmından)
340 gr ekmek içi (Kıyma ile birlikte çekilecek)
5 Diş Sarmısak
2 Tatlı Kaşığı Tuz

Garnitür;
Biber ve Domates Izgara

Yapılışı;
Kasaptan kaburga, kol ve gerdan kısmından hazırlanan 2 kg dana eti alıyoruz. Ancak mutlaka kıyma haline getirilirken yaklaşık 340 gr ekmekle beraber kıyma makinasından geçiriyoruz. 5 diş sarımsak rendeliyor, tuz ekliyoruz ve iyice
özdeşleşene kadar yoğuruyoruz. Elde yuvarlak şekil veriyor ve hazırlanan mangalda kızartıyoruz. Yanına domates ve biber közlendikten sonra Akçaabat Köftemiz servise hazır hale geliyor.

TRABZON GÖNÜL HANIM'IN MUTFAĞI Pazılı Burma

TRABZON GÖNÜL HANIM'IN MUTFAĞI Pazılı Burma

Malzemeler;
3 Demet Pazı
5 Adet Kuru Soğan
1 Kase Pirinç
1 Yemek Kaşığı Kuş Üzümü
1 Yemek Kaşığı Dolmalık Fıstık
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz (arzuya göre)

Hamuru için;
1 ½ Çay Bardağı Su
1 Çay Bardağı Sıvıyağ
1 Adet Yumurta
1 Çay Kaşığı Tuz
Aldığı Kadar Un

Üzeri İçin;
Eritilmiş Tereyağı ve Sıvıyağ

Yapılışı;
Yıkanan pazılar ufak ufak doğranıyor ve tencerede haşlanmaya bırakılıyor. İçine yıkanan pirinçler ve tuz ekleniyor. 5 adet kuru soğan yıkanıp küp küp doğranıyor az sıvı yağda kavruluyor. Haşlanan pazı ve pirinçler süzülüyor ve kavrulan
soğanlara ekleniyor. Üzerine karabiber, dolmalık fıstık ve kuş üzümü ekleniyor ve soğumaya bırakılıyor. Hamuru için 1 bardak sıvı yağ, 1 yumurta, 1 çay kaşığı tuz geniş bir kapta birleştiriliyor. Aldığı kadar un ekleyerek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz. Dinlenen hamuru bezelere ayırıyoruz, nişasta ve un karışımıyla açıyoruz. Açılan yufkaların tan ortasına şerit halinde pazılı harçtan yerleştirip yuvarlayarak rulo haline getiriyoruz. Rulo haline gelen yufkamızı ortadan ikiye keserek fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Geri kalan diğer hamur bezelerini de açıp pazılı harçla doldurup fırın tepsisine diziyoruz. Üzerine eritilen tereyağı ve sıvı yağ karışımından gezdirip önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına veriyoruz. Yarım saat pişen pazılı burmamız servise hazır.

TRABZON GÖNÜL HANIM'IN MUTFAĞI Beyaz Lahana Diblesi

TRABZON GÖNÜL HANIM'IN MUTFAĞI Beyaz Lahana Diblesi

Malzemeler;
Yarım Beyaz Lahana
Yarım Kase Pirinç
Yarım Kase su
4 Adet Kuru Soğan
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Tatlı Kaşığı tuz
2 Çay Kaşığı Nane

Yapılışı;
4 adet kuru soğan küp küp doğranır ve az sıvı yağ ile kavrulur. Üzerine yıkanan pirinçler eklenir. Ayrı bir tencereye ufak ufak doğranmış beyaz lahanalar eklenir üzerine soğanlı, pirinçli harç konur ve kalan lahanalar da üzerine eklenir,
su ve tuz eklenerek pişmeye bırakılır. Piştikten sonra üzerine önce nane sonra da eritilen tereyağı gezdirilir. Beyaz lahana diblesi servise hazır hale gelir.