KARS DİLEK HANIM'IN MUTFAĞI Şirin Pilavı

KARS DİLEK HANIM'IN MUTFAĞI Şirin Pilavı

Malzemeler:
2 Kilo kuzu kuşbaşı
5 su bardağı yasemin pirinci
1 Su bardağı hurma
1 Su bardağı kuru üzüm
1 Su bardağı kayısı
150 gram ceviz
1 Adet Tandır Lavaşı
200 gram tereyağı
Sıvı yağ
Safran
Yapılışı:

2 Kilo kuzu etini, üzerini örtecek kadar soğuk su ekledikten sonra; düdüklü tencerede haşlamaya bırakın. Önceden tuzlu ve sıcak suda beklettiğiniz 5 su bardağı pirinci süzüp, kaynar su dolu bir tencerede makarna haşlar gibi haşlayın. Pirinçler yumuşamaya başlayınca üzerine tuz ilave edip, 3 su bardağı süt ekleyin. Pirinçler yumuşayınca tel süzgeç yardımı ile süzün. Geniş bir tencereye sıvı yağ ekleyip, delikler açtığınız tandır lavaşını tencerenin dibine
serin. Lavaşın üzerine, süzdüğünüz pirinçleri dökün. Pirinçlerin üzerine minik minik birkaç parça tereyağı doğrayın. Başka bir kapta 200 gram tereyağını eritip, piyazlık doğradığınız 1 adet kuru soğanı üzerine ilave edip kavurun. Düdüklü tencerede haşladığınız etleri, soğanların üzerine ekleyip kavurmaya başlayın. Bir tutam safranı da etlerin üzerine ekleyip kavurmaya devam edin.
Başka bir tavaya yağ ekleyip, kayısıları kısa süre kavurun ve tavadan alıp etlerin üzerine ekleyin. Aynı işlemi sırasıyla üzüme ve hurmaya da yapıp, ayrı ayrı kavurup, etlerin üzerine ilave edin. 150 gram cevizi de iri iri parçalayarak, etlerin üzerine ekleyin. Haşladığınız etlerin suyundan bir çay bardağı kadar et suyunu, etlerin üzerine döküp kapağı kapalı bir şekilde kısık ateşte pişmeye bırakın. Pilavı geniş bir kaba alıp, meyveler ve etlerle üzerini süsleyip servis yapın.

KARS DİLEK HANIM'IN MUTFAĞI Katık Aşı Çorbası

KARS DİLEK HANIM'IN MUTFAĞI Katık Aşı Çorbası

Malzemeler:
½ Su bardağı pirinç
1 Çay bardağı Lepe(nohut kırığı)
4 Yaprak Pazı
1 su bardağı yoğurt
1 Adet Havuç
½ Demet Maydanoz
½ Demet dereotu
½ Demet taze Kişniş
1 Su bardağı et suyu

Yapılışı:
Öncelikle tencereye su alıp üzerine yarım su bardağı pirinci ilave edin. Pirinçler
yumuşayıncaya kadar haşlanırken; diğer tarafta pazı, maydanoz, dereotu ve kişnişi ince ince doğrayın. Pirinçler yumuşamaya başladığı zaman, önceden haşlanmış olan 1 çay bardağı lepeyi pirinçlerin üzerine ilave edin. Tuzunu ekleyip karıştırın. 1 Adet havuç rendeleyip,malzemelerin üzerine ilave edin. Daha sonra, önceden doğradığınız 4 yaprak pazı, yarım demet maydanoz, yarım demet dereotu, yarım demet taze kişnişi malzemelerin üzerine ilave edin. Yeşillikler rengini kaybetmeden, üzerine bir su bardağı et suyunu ekleyin. Kısa süre
kaynatıp altını kapatın. Çorba soğuduktan sonra üzerine 1 su bardağı yoğurdu ilave edip, istediğiniz kıvama göre sulandırabilirsiniz.

KARS DİLEK HANIM'IN MUTFAĞI Şirince Tatlısı

KARS DİLEK HANIM'IN MUTFAĞI

Şirince Tatlısı

Malzemeler
1 çorba Kasesi pirinç
1 adet nar
2 yemek kaşığı tereyağı
1 kase sıvıyağ
Tarçın
Şerbeti için:
3 su bardağı toz şeker
3 bardak su
2,5 çay kaşığı zerdeçal

Yapılışı:
Bir çorba kasesi pirinci, 2 saat önceden kaynar suda bekletin. Sonrasında pirinçleri iyice kurutup, mutfak robotu ile inceltin. 2 yemek kaşığı tereyağı eritip, sıvıyağı da ekledikten sonra pirinçleri yağda kavurun. Başka bir kapta 3 yemek kaşığı şeker, 3 su bardağı su ve 2,5 çay kaşığı zerdeçalı iyice karıştırın. Şeker su ve zerdeçal karışımını, yavaş yavaş pirinçlerin üzerine ilave edin. Ve kısık ateşte, koyulaşana kadar pişirin. 1 Adet nar ve tarçın ile süsleyerek servis edin.

KARS DİLEK HANIM'IN MUTFAĞI HAN KEBABI

KARS DİLEK HANIM'IN MUTFAĞI Han Kebabı

Malzemeler:
2 Kilo Dana eti
4 Adet patates
½ Kilo biber
8 Adet küçük boy domates
Zerdeçal
Sıvı yağ
Sosu için:
2 Yemek kaşığı tereyağı
2 Adet orta boy domates
1 Adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
Karabiber

Yapılışı:
2 Kilo dana etini iri iri doğrayıp, üzerini örtecek kadar soğuk su ilave edip düdüklü tencerede haşlayın. Başka bir kapta, 4’e böldüğünüz patateslerin üzerine tuz ve zerdeçal ekleyip güzelce karıştırın. Sıvı yağı kızdırıp, patatesleri bu yağda kızartın. Aynı yağda domatesleri ve sonrasında biberleri bütün bütün kızartın. Başka bir tavada tereyağını eritip, yemeklik doğradığınız 1 adet kuru soğanı kavurun. Üzerinde 2 adet orta boy domatesi doğrayıp;1 yemek kaşığı biber, 1 yemek kaşığı da domates salçasını ilave edip kavurun. Patatesleri harmanladığınız kapta kalan zerdeçalı suyla karıştırıp yemeğe ilave edin. Damak zevkinize
göre tuz ve karabiber ilave edip, bütün malzemeleri kavurun. Geniş bir tencereye sıvı yağ ekleyip, düdüklü tencerede haşlanan etleri kısa süre çevirin. Üzerine patates, biber ve domatesleri dizip; tavada hazırladığınız sosu üzerine ekleyin. Düdüklüdeki et suyundan bir su bardağı suyu yemeğin üzerine döküp, kısık ateşte pişmeye bırakın. Piştikten sonra, malzemeleri cam bir tepsiye dizip servis yapın.

ANTAKYA ESRA HANIM'IN MUTFAĞI ZILK SARMASI

ANTAKYA ESRA HANIM'IN MUTFAĞI

ZILK SARMASI

Malzemeler: 2 demet zılk (pazı) yaprağı, 500 gr. koyun kıyması, 3 su bardağı pirinç, 1 adet
kuru soğan, 5-6 diş sarımsak, yarım çay bardağı nar ekşisi, 1 çorba kaşığı domates salçası, 2
çorba kaşığı tereyağı, 2 tatlı kaşığı nane

Yapılışı: Pazı yapraklarının sapları koparılır ve yumuşayana kadar sıcak suda bekletilir. Pirinç yıkanır ve ayrı bir kaba alınır. Soğan küp küp doğranır ve küçük küçük kıyılan sarımsaklarla birlikte pirince eklenir.

Kıyma harç kabına alınır ve nar ekşisi, domates salçası, tereyağ, nane, karabiber ve tuz eklenip tüm malzeme özdeşleşene kadar yoğrulur.

Sıcak suda bekletilip süzülen pazı yapraklarının boyuna olacak şekilde kıymalı harç yerleştirilir ve sarılır. Tencereye yerleştirilen pazı sarmalarının üzerine bir tabak kapatılır. Biraz tuz ve üzerini geçecek kadar su eklenerek orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirildikten sonra Zılk
Sarması servise hazırdır.

ANTAKYA ESRA HANIM'IN MUTFAĞI KABAK BORANİYESİ

ANTAKYA ESRA HANIM'IN MUTFAĞI

KABAK BORANİYESİ

Malzemeler: 2 kg. beyaz kabak, 500 gr. kuşbaşı koyun eti, 1 adet kuru soğan, 1 baş sarımsak
1 kg. tuzlu yoğurt, 1 kase haşlanmış nohut, 3-4 adet başbiber (Acı kuru kırmızı biber)

Sos için: 2 çorba kaşığı tereyağ, nane

Yapılışı: Kuşbaşı et; üzerini geçecek kadar sıcak su eklenen düdüklü tencerede yaklaşık 10 dakika haşlanır.

Kabak dilimlere ayrılır ve kabukları soyulduktan sonra küp küp doğranır. Soğan da iri küpler halinde parçalara ayrılır ve ikiye ayrılan sarmısaklar ile tencereye alınır. Biraz sıvı yağ eklenir. Pişen etler de tencereye eklenir ve kavurmaya başlanılır. Malzemeler alt üst yapıldıktan sonra kabaklar da eklenir ve kavurmaya devam edilir. Etin haşlama suyu ve biraz da sıcak su eklenir. Kurutulmuş biberler de tencereye ilave edilir ve kabaklar yumuşayıncaya kadar pişmeye bırakılır.

Kabaklar yumuşayınca, tuzlu yoğurt ve haşlanmış nohut tencereye eklenir.Yoğurdun kesilmemesi için tencerenin kapağı kapatılmadan pişirilmeye devam edilir.

Yemek koyu bir kıvam aldığında ocaktan alınıp servis kasesine boşaltılır. Üzerine tereyağlı ve naneli sos gezdirilir. Kabak Boraniyesi servise hazırdır.

ANTAKYA ESRA HANIM'IN MUTFAĞI TAŞ KADAYIFI

ANTAKYA ESRA HANIM'IN MUTFAĞI

TAŞ KADAYIFI

Malzemeler: 2-3 çorba kaşığı un, 1 tatlı kaşığı karbonat, 400 gr ağız veya kaymak, 300 gr ceviz, 3
çorba kaşığı tahin, 2 tatlı kaşığı şeker

Şerbeti için: 3 su bardağı şeker, 4 su bardağı su

Yapılışı: Un ve su bir kapta pürüzsüz ve boza gibi bir kıvam alıncaya kadar karıştırılır. Karbonat eklenen karışım mayalanması için biraz bekletilir. Tavaya 1-2 damla sıvıyağ koyulur ve 1 kepçe krep hamuru tavanın ortasına dökülür. Üst kısmı göz göz olunca pişmiş olduğu anlaşılır ve alınır. Tek tarafı
kızartlılır. Tüm karışım bu şekilde pişirilir.

Şerbeti hazırlamak için ayrı bir tencereye sıcak su ve şeker eklenir ve ara sıra karıştırılarak kaynamaya bırakılır. Cevizler ufalanır. İçine tahin ve şeker eklenip karıştırılarak tatlının cevizli harcı elde edilir.

Pişen krep hamurlarının ortasına bir kaşık ağız konulur. Ağız yerine kaymak da kullanılabilir. Ortadan ikiye katlanarak yarım ay şekli verilir ve ağzı parmaklarla bastırılarak kapatılır. Aynı şekilde bir sıra da cevizli tahinli harç kullanılarak taş kadayıfları hazırlanır ve ağızları kapatılır.

Sıcak şerbet bir kepçe yardımı ile Taş Kadayıflarının üzerine gezdirilir. Tatlımız servise hazırdır.

ANTAKYA ESRA HANIM'IN MUTFAĞI MAKLUBE

ANTAKYA ESRA HANIM'IN MUTFAĞI

MAKLUBE

Malzemeler: 1 kg. kemer patlıcan, 500 gr. kuşbaşı koyun eti, 2 su bardağı pirinç, dolmalık
fıstık

Yapılışı: Patlıcanlar alacalı soyulur ve boyuna olacak şekilde orta kalınlıkta dilimlere ayrılır. Patlıcanların üzerini geçecek kadar sıvı yağ kızartma tavasına eklenir ve kızdırılır. Dilimlenen patlıcanlar iki tarafı altın sarısı renk alana kadar kızartılır.

Bir avuç kuyruk yağı ayrı bir tencerede yemeğe lezzet vermesi için kavrulur (isteğe bağlı) Kavrulup yağını salan parçalar tencereden alınır ve kuşbaşı et eklenerek güzelce kavrulur.

Kızaran patlıcanlar, pilav tenceresinin tabanına, uçları dışarıya doğru bakacak şekilde sıralanır. Üzerine kavrulan etler döşenir. Pirinç yıkanıp sülür ve etlerin üzerine eklenir. Arzuya göre tuz ve karabiber eklenir. Pirincin üzerine dolmalık fıstık ilave edilir.

Patlıcanların açıkta kalan uçları içeriye doğru kapatılır. 3 bardak su eklendikten sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

TOKAT EMİNE HANIM YEŞİL FASULYELİ BULGUR PİLAVI

YEŞİL FASULYELİ BULGUR PİLAVI / TOKAT EMİNE HANIM

Malzemeler: 1 kg yeşil fasulye (konserve kullanılabilir), 1 kase pilavlık bulgur, 1 adet kuru
soğan, 2 adet domates, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ, karabiber

Yapılışı: Soğan rendelenip tereyağı eklenen tencereye alınır. İyice kavrulduktan sonra
rendelenen domatesler ve bir fiske karabiber eklenir. Biraz kavrulduktan sonra yeşil
fasulyeler de tencereye alınarak üzerini geçmeyecek kadar sıcak su eklenir ve kapağı
kapatılarak 15 – 20 dakika pişmeye bırakılır.

Pilavlık bulgur, fasulyelerin pişüserine eklenir. Biraz sıcak su ilave edilerek pişirmeye devam
edilir. Yemek suyunu çekince demlenmeye bırakılır.

Tereyağı eritilir ve yemeğin üzerine gezdirilir. Yeşil Fasulyeli Bulgur Pilavı servise hazırdır.

TOKAT EMİNE HANIM LEYLEK GİLİĞİ

LEYLEK GİLİĞİ  TOKAT EMİNE HANIM

Malzemeler: 3 yemek kaşığı beyaz pekmez, 3 yemek kaşığı sarı pekmez, 1 su bardağı ceviz içi,
1 paket margarin

Mayası için: 1 bardak sıcak su, 1 tatlı kaşığı toz maya, 1 tatlı kaşığı toz şeker, yeteri kadar un

Yapılışı: 1 bardak sıcak suya toz maya ve toz şeker eklenip karıştırılıp biraz bekletilir. Maya kabarınca plastik bir kaba boşaltılır ve üzerine un eklenir. Krep hamuru kıvamına gelene kadar karıştırılır. Hamurun mayalandığı kap bir bezle sarılır ve bekletilir.

Mayalanan krep hamuru tavaya dökülmeden önce, tavanın zemini margarinle yağlanır. 1 kepçe yardımı ile tavaya dökülür. Hamur göz göz alup kenarları tavadan ayrılınca diğer tarafı çevrilir. Bütün krep hamuru bu şekilde pişirilir.

Beyaz ve sarı pekmez ayrı bie kaba alınır. Mikrodalga fırında 15 saniye, normal fırında eriyene kadar tutulur.

Eriyen pekmeze ceviz içi eklenip karıştırılır ve pişirilen kreplerin üzerine sürülür. Krepler gevşek şekilde sarılarak rulo haline getirilir ve servis tabağına dizilir. Leylek Giliği servise hazırdır.

TOKAT EMİNE HANIM MUHACİR BÖREĞİ

MUHACİR BÖREĞİ / TOKAT EMİNE HANIM

Malzemeler:

Hamuru için: Un, 1 yemek kaşığı toz maya, 1 bardak ılık su, 1 bardak soğuk su, 1 çay kaşığı
şeker, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı zeytinyağı, tuz

İç harcı için: 250 gr. dana kıyma, 5 adet kuru soğan, 5 adet domates, 4 adet yeşil biber

Yapılışı: 1 bardak ılık su içine toz maya ve şeker eklenir Maya kabarınca plastik bir kaba boşaltılır ve üzerine soğuk su eklenir. Kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur elde edene kadar un eklenir. Hamurun mayalandığı kap bir bezle sarılır ve bekletilir.

Kıyma yağsız tencereye alınır ve suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur. Bu arada soğanlar ve kabukları soyulmuş domatesler küp küp doğranır. Avrulan kıymaya tereyağı, zeytinyağı ve soğanlar eklenerek kavurmaya devam edilir.

Yeşil biberler ince ince kıyılır ve pişmekte olan börek harcına eklenir. Domateslerin bir kısmı harcın içine rendelenir. Kalan domatesler de küp küp doğranıp harca eklenir. Karabiber, pul biber ve tuz eklenerek karıştırılıp soğumaya bırakılır.

Hamur için küçük bir tavada zeytinyağı ve tereyağı eritilir. Mayalanan hamurdan 8 ayrı beze hazırlanır. Bezeler yapışamaması için zemine biraz un serpilir ve merdane yardımı ile tek tek pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Açılan hamura eritilen yağ karışımı sürülür ve bir diğer hamur üzerine kapatılır. Beş hamur bitene kadar işlem tekrarlanır.
Arasına yağ sürülen beş kat hamur merdane ile açılır. Tepsi büyüklüğünde açılan beş kat hamur yağlanan tepsiye yerleştirilir.
Hazırlanan iç harcın tümü kaşık kaşık alıp suyunu süzdürerek hamurun üzerine yayılır. (suyu en son aşamada kullanılır)

Kalan 3 hamurun da araları yağlanıp, merdane ile açılıyor. Tepsi büyüklüğünde açılan hamur harcın üzerine yerleştirilir. Harcın suyu, kapak görevi gören hamurun üzerine yayılır. Sosu ile buluşan börek fırına verilip üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Börek fırından çıkınca hamurdan kapağının yumuşaması için üzerine ıslatılmış poşet serilir ve bir bezle sarılır. Muhacir Böreği servise hazırdır.

TOKAT EMİNE HANIM BARBUNYALI YAPRAK SARMA

BARBUNYALI YAPRAK SARMA

Malzemeler: 1 kase barbunya, 1 kg kuzu eti (kuzunun ön bacağından), 1 kase buğday, 3
adet kuru soğan, yarım demet maydanoz, yarım demet dereotu, 1 yemek kaşığı nane, 1
yemek kaşığı reyhan, 1 yemek kaşığı pul biber, karabiber, domates salçası, biber salçası, 1
çay bardağı zeytinyağı, 1 buçuk yemek kaşığı tereyağı

Sosu için: 2 adet kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1
tatlı kaşığı pul biber, 1 buçuk yemek kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı: Asma yaprakları tuzunun çıkması için sıcak suda bekletilir. İç harcı için buğday
yıkanıp ayrı bir kaba alınır. Üzerine domates ve biber salçası, ince ince kıyılan maydonoz,
dereotu, nane, reyhan, pulbiber, karabiber, zeytinyağı, tereyağı ve biraz sıcak su eklenir.
Önceden haşlanan barbunyalar ve küp küp doğranan soğan da eklenerek özdeşleşene kadar
güzelce karıştırılır. Harca buğdayın şişmesi ve tereyağının donmaması için bir kase kadar sıcak
su eklenir.

Orta boy bir tencerenin tabanına bir kat yaprak serilir ve etler yerleştirilir. Sıcak suda
bekleyen asma yaprakları bir kez daha sudan geçirilir. Her sarmanın içinde 1 tane barbunya
olacak şekilde harç alınıp yaprağa yerleştirilir ve sarılır. Tüm yapraklar sarıldıktan sonra,
salçalı soğanlı sos hazırlanır.

Sosun pişeceği tavaya soğanlar yemeklik doğranır ve üzerine tereyağı ve zeytinyağı eklenir.
Soğanlar pembeleşince üzerine biber ve domates salçası, pul biber eklenip karıştırılır ve
sarmaların üzerine dökülür. Biraz ılık su eklenip sarmaların üzerine bir tabak kapatılır ve
kaynadıktan sonra tencere kısık ateşe alınarak pişirilir. Yapraklar piştiğinde ocaktan alınır.
Barbunyalı Yaprak Sarma servise hazırdır.

BODRUM ZEYNEP HANIM’IN MUTFAĞI PAŞA BÖREĞİ

BODRUM ZEYNEP HANIM’IN MUTFAĞI
PAŞA BÖREĞİ

Malzelemer:
500 gr dana kıyma
2 bardak et suyu
2 paket dolmalık fıstık
½ demet maydanoz
1 adet soğan
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tutam karabiber
Yoğurt
Aldığı kadar un

Yapılışı: Börek hamuru için; unun üzerine 1 yumurta kırılıp 1 yemek kaşığı zeytinyağı dökülür ve 1 tutam tuz atılıp azar azar su eklenerek toparlanana kadar yoğrulup yaklaşık 15 dakika dinlenmeye bırakılır. İçi için kıyma kendi yağında suyunu çekene kadar kavrulur. 1 adet soğan ve yarım demet maydanoz küçük küçük doğranır. Suyunu çeken kıymaya sıvı yağ dökülür ve soğanlar eklenip sotelemeye devam edilir. Soğanlar diriliğini kaybedince dolmalık fıstıklar eklenir. Biraz çevrilip 1 tutam karabiber serpildikten sonra ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Dinlenen hamur limon büyüklüğünde bezelere ayrılır ve servis tabağı büyüklüğünde açılıp kızgın yağda kızartılır. Kızarmış yuflaların üzerine et suyu dökülür ve aralarına kıymalı iç döşenerek fırın tepsisine yerleştirilir. Börek et suyu ve kıymalı içiyle özleşmesi için 180-200 derecedeki fırına verilir. Fırından çıkan böreğin üzerine yoğurt dökülür ve maydanoz yaprakları ile süslenir.
Paşa Böreği servise hazırdır.

BODRUM ZEYNEP HANIM’IN MUTFAĞI SOĞAN GÖBEĞİ KAVURMASI

BODRUM ZEYNEP HANIM’IN MUTFAĞI
SOĞAN GÖBEĞİ KAVURMASI

Malzemeler:
3 demet soğan göbeği
1 su bardağı çökelek
3 adet yumurta
2 adet kuru soğan
½ çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı: Soğanların yeşil sapları doğranır. 2 adet kuru soğan yemeklik kıyılır. Yarım çay bardağı zeytinyağında soğanlar kavrulur. Diriliğini kaybeden soğanşara 1 su bardağı çökelek katılır ve karıştırılır. 3 adet yumurta kırılıp biraz çevrilir ve ocaktan alınır.
Soğan kavurması servise hazırdır.

BODRUM ZEYNEP HANIM’IN MUTFAĞI DÜRME MAKARNA

BODRUM ZEYNEP HANIM’IN MUTFAĞI
DÜRME MAKARNA

Malzemeler:
250 gr çökelek
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tutam tuz
Aldığı kadar un

Yapılışı: Hamuru için aldığı kadar unun üzerine 1 yumurta kırılır ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 tutam tuz atılıp azar azar su dökülerek toparlanana kadar yoğrulur. Hamur küçük bezere ayrılır ve un serpilerek açılıp 2 parmak genişliğinde karelere ayrılır. Kare hamurlar köşesinden başlanarak pipete sarılır. Pipetten çıkartılan makarnalar temiz bir bezin üzerinde alınır ve kurumaya bırakılır. Kuruyan makarnalar tuzlu kaynar suya atılıp haşlanır. Haşlanan makarnalar süzülüp sudan geçirilir. Sosu için; 2 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Makarnalar sunum tabağına araları çökelekle kaplanarak kat kat yerleştirilir. Son olarak kızgın tereyağı gezdirilir.
Dürme Makarna servise hazırdır.

BODRUM ZEYNEP HANIM’IN MUTFAĞI PİLAVLI KARNIYARIK

BODRUM ZEYNEP HANIM’IN MUTFAĞI
PİLAVLI KARNIYARIK

Malzemeler:
300 gr dana kıyma
10 adet patlıcan
2 su bardağı pirinç
3 adet soğan
1 adet domates
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı: 2 su bardağı pirinç tuzlu sıcak suyla ıslatılır. Patlıcanlar kabuklarıyla bereber enine yarılır ve sandal gibi içi çıkartılarak kararmamaları için tuzlu suya atılır. Patlıcan içleri küp küp doğranır. 3 adet soğan küçük küçük doğranıp sıvı yağda diriliğini kaybedene kadar kavrulur. Kavrulmaya devam eden soğanlara 300 gram dana kıyma eklenir. Süzülüp yıkanan patlıcanlar kızgın yağda kızartılır. Pirinçler ve 1 adet küçük küçük doğranan domates suyunu çeken kıymaya eklenir. 1 tatlı kaşığı biber salçası katılan kıymalı iç, 2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiberle lezzetlendirilip maydanozlar eklenir. Harmanlanıp ocaktan alınır ve kızarmış patlıcanların içlerine doldurulur. Patlıcanlar fırın tepsisine dizilir. Kalan kıymalı harç patlıanların arasına yerleştirilir. Karnıyarıkların üzerine çıkmayacak kadar su dökülür ve tepsinin ağzı folyoyla kapatılarak ağır ateşte pişmeye bırakılır.
Pilavlı Karnıyarık servise hazırdır.

MARDİN FATOŞ HANIM’IN MUTFAĞI MUMBAR

MARDİN FATOŞ HANIM’IN MUTFAĞI
MUMBAR

Mumbar için gerekli malzemeler:
1 kilo kuzu bağırsak
½ kilo karın yağı
½ kilo pirinç
5 tatlı kaşığı nane
3 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 kase tuz

Yapılışı: Yarım kilo pirinç yıkanıp süzülür ve yarım kilo karın yağı ile karıştırılır. Üzerine 5 tatlı kaşığı nane, 3 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı karabiber ve tuz serpilip harmanlanır. Bir kilo yıkanıp temizlenmiş kuzu bağırsağına hazırlanan harç doldurulur ve uçları hava almayacak şekilde dikilir. Doldurulan kuzu bağırsağı bol tuzla iyive ovulup yıkanır. Su doldurulan tencereye alınan mumbara tuz serpilir pişirilir. Mumbar piştiği suyuyla birlikte sunum kabına alınır.
Mumbar sunuma hazırdır.

MARDİN FATOŞ HANIM’IN MUTFAĞI MAKLUBE

MARDİN FATOŞ HANIM’IN MUTFAĞI
MAKLUBE

Maklube için gerekli malzemeler:
1 ½ kilo kuzu kuşbaşı 
4 su bardağı pirinç
4 bardak et suyu 
250 gram sivri biber
6 adet domates
4 adet patlıcan
1 adet kırmızı biber
150 gram tereyağı
2 çay kaşığı karabiber

Yapılışı: Bir buçuk kilo kuzu kuşbaşı et haşlanır. 250 gram sivri biber ve 1 kırmızı biber sapları kesilip çekirdekleri temizlenip doğranır. Kırmızı biber ve sivri biberler yağda kızartılır. Kabukları alacalı soyulan 4 patlıcanlar ikiye bölünüp küp küp doğranır ve biberlerin kızartıldığı yağa alınır. 6 domates kabukları soyulup dilimlenir ve patlıcanların ardından aynı yağda kızartılır. 4 su bardağı pirinç tuzlu suda bekletilir.Haşlanan et tereyağında kavurulur ve tencereden çıkartılır. Tuzlu suda bekletilen pirinç süzülüp etlerin kavrulduğu yağa koyulur. Pirinç kavrulup bir kaseye alınır. Tencereye önce kavrulan et ardından biberler koyulur. Sırasıyla kızartılan patlıcanlar ve domatesler üst üste dizilir. Son olarak pirinç eklenip, karabiber serpilir.4 bardak et suyu ve normal su koyulup yemeğin üzeri kapatılarak pişirilir. Pişen yemek kolayca ters çevrilerek sunum tabağına koyulur.
Maklube sunuma hazırdır…

MARDİN FATOŞ HANIM’IN MUTFAĞI KAHİYE

MARDİN FATOŞ HANIM’IN MUTFAĞI
KAHİYE

Kahiye için gerekli malzemeler:
1 kilo tuzsuz beyaz peynir
Hamuru için:
3 su bardağı un
2 bardak su
½ çay kaşığı tuz
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
3 bardak su
½ adet limon

Yapılışı: Üç su bardağı un, iki bardak su ve yarım kaşık tuz karıştırlarak hazırlanan hamur kıvamını bulana kadar yoğrulur. 1 kilo tuzsuz peynir çatalla ezilir. Hamur bezelere bölünür ve un serpilerek açılır. Şerbet için üçer bardağı şeker ve su kaynatılır üzerine limon sıkılır. Açılan yufkaların üzerine ezilen peynir koyulur. Yufka zarf şeklinde kapatılıp, kenarlarına açılmaması için bastırılır. Gözleme gibi hazırlanan kahiyeler yağda çevirelerek kızartılır ve üzerine hazırlanan şerbet dökülür.
Kahiye sunuma hazırdır.

MARDİN FATOŞ HANIM’IN MUTFAĞI ETLİ BAKLA

MARDİN FATOŞ HANIM’IN MUTFAĞI
ETLİ BAKLA

Etli bakla için gerekli malzemeler:
1½ kilo kuzu pirzola
1 kilo bakla
1 kase et suyu 
200 gram çağla
2 adet domates
1 bağ taze soğan
1 bağ maydanoz
1 adet limon
200 gram tereyağı
100 gram salça

Yapılışı: Bir buçuk kilo kuzu pirzola haşlanır. Bir kilo kadar bakla uçları kesilip dilimlenir ve limonlu unlu suda bekletilir. Birer bağ taze soğan ve maydanoz kıyılır. 2 domates kabukları soyulup, küp küp doğranır. Haşlanan kemikli etler yağda kavurulur, limonlu unlu suyu süzülen baklalar üzerine eklenir. Üzerine bir kase ayıklanmış çağla ve 100 gram kadar salça koyulup karıştırılır. Kavrulan malzemelere doğranan domates, soğan ve maydanozlar eklenir. Malzemelerin üzerine et suyu dökülüp bir limon sıkılır, karıştırılarak pişirilir.
Etli bakla sunuma hazırdır…

BOZCAADA OYA HANIM’IN MUTFAĞI BADEMLİ TAZE SARIMSAKLI KUSKUS PİLAVI

BOZCAADA OYA HANIM’IN MUTFAĞI
BADEMLİ TAZE SARIMSAKLI KUSKUS PİLAVI

Bademli taze sarımsaklı kuskus pilavı için gerekli malzemeler:
2 su bardağı kuskus
1 kase badem
2 adet soğan
2 adet havuç
2 adet sivri biber
½ bağ taze sarımsak
½ bağ taze nane
150 gram tereyağı

Yapılışı: Pilav için iki soğan soyularak doğranır. kıyılan soğan 150 gram kadar tereyağında kavrulmaya başlanır. İkişer adet havuç ve sivri biber doğranır. Havuçlar kavrulan soğana eklenerek karıştırılır. Yarımşar bağ taze nane ve sarımsağın yeşil sapları doğranır. Bir kase badem kavrulan soğan ve havuçla buluşturulur. İki su bardağı kuskus soğan ve havuca eklenerek kavurulurken doğranan sivri biberler koyulur. Kuskus pilavını pişirmek için üç bardak su koyulur ve bir çay kaşığı tuz serpilir. Suyunu çekip pişen kuskusa doğranan nane ve sarımsaklar koyulup karıştırılır. Demlenen pilav servis tabağına alınır.
Bademli taze sarımsaklı kuskus pilavı sunuma hazırdır…

BOZCAADA OYA HANIM’IN MUTFAĞI KUZU ETLİ REZENE

BOZCAADA OYA HANIM’IN MUTFAĞI
KUZU ETLİ REZENE

Kuzu etli rezene için gerekli malzemeler:
1 kilo kuzu kuşbaşı
2 bağ rezene
2 adet soğan
Terbiyesi için:
2 yemek kaşığı un
2 adet limon
½ çay bardağı su
Yapılışı: 

İki adet kuru soğan yemeklik doğranır ve kavurulur. Bir kilo kuzu kuşbaşı soğanlarla buluşturulup karıştırılarak kavurulur. İki bağ rezenenin yaprakları ayıklanır, sapları doğranır. Ayıklanan yapraklar ve doğranan saplar kavrulan et ve soğanla buluşturularak karıştırılır. Rezene, et ve soğana su eklenerek pişirilmeye başlanır. Yemeğin terbiyesi için iki limon sıkılır, üzerine iki yemek kaşığı un ve yarım çay bardağı su koyularak çırpılır. Hazırlanan terbiyeye yemeğin suyu eklenip karıştırılır. Limonlu unlu terbiye yemeğimize katılarak karıştırılarak pişirilir.
Kuzu etli rezene sunuma hazırdır…